Pain de mie brioché ou Hokkaido pain japonais

 

Vu le temps de ce week-end et mon manque de motivation à mettre le nez dehors, passons en cuisine!

 

J’avais vu la recette sur un site que j’adore: http://www.blogdechataigne.fr

Pain de mie brioché ou Pain de mie Japonais et le verdict est sans appel: c’est une tuerie!!

Ce pain se fait en deux parties et il ne faut en négliger aucune.

La première partie est ce qu’on appelle le Tangzhong: C’est une technique japonaise qui associe eau et farine et ce mélange chauffé à 65° rend votre préparation ultra moelleuse!

 

INGREDIENTS:

Pour le Tangzhong : à préparer la veille

  • 20 g de farine
  • 100 g d’eau

Mélangez au fouet, la farine avec l’eau. Faites chauffer à une température ne dépassant pas les 65° tout en mélangeant( La préparation ne doit pas bouillir).Le mélange va s’épaissir.Réservez jusqu’à ce qu’il refroidisse, puis mettez au frigo jusqu’au lendemain.

 

 

Pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 40 g de sucre bio
  • 110 g de lait 1/2 écrémé
  • 5 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 gros oeuf
  • 30 g de beurre végétal mou
  • La préparation de tangzhong

 

Allez on se lance!

  • Sortir le tangzhong une demi heure avant la préparation pour qu’elle se soit à température ambiante.
  • Diluez le sachet de levure dans le lait tiède
  • Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sel, le beurre, le sucre et cassez l’oeuf
  • Ajoutez le tangzhong et le mélange lait&levure
  • Pétrissez à vitesse 2 pendant 10 minutes environ —-La pâte est un peu collante: c’est normal!
  • Couvrez d’un linge et mettez soit au four à 40° ou comme moi sur le poêle à bois en fonte pendant une demi heure (ou plus) car il faut qu’elle double de volume.
  • Farinez votre plan de travail
  • Divisez en 4 pâtons
  • Etalez la pâte en longueur, les rouler puis les déposer dans un moule graissé.

  • Faire de nouveau doubler la pâte pendant 30 minutes sur un endroit chaud
  • Préchauffez le four à 150°
  • Enfournez pendant 50 minutes

 

Il ne vous reste plus qu’à déguster:il est moelleux à souhait donc bon appétit!

Vous avez la version brioché ++ sur  http://ondinecheznanou.blogspot.fr/2013/08/une-super-decouverte-l-hokkaido-pain.html

Et aussi en anglais sur http://en.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast-japanese-style.html

 

A bientôt

 

 

 

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